Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Montignac keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 tongfilets, zout, peper, 24 grote basilicumblaadjes, 4 gedroogde tomaten fijngesneden, 200 g verse zalmfilet, in 8 repen, 4 el pesto.
voor de tomaten-sjalotjessaus: 2 el boter, 3 sjalotjes, fijngesnipperd, 2 dl visbouillon, 2 dl slagroom, 3 gedroogde tomaten, fijngesneden, zout en peper, 3 el fijngesneden kruiden (dille en bieslook).
Voorbereiding:
Filets tussen plasticfolie heel plat slaan, filets op werkvlak leggen met kant waar het vel gezeten heeft, vis bestrooien met zout en peper en beleggen met basilicum en gedroogde tomaten, zalm met pesto bestrijken en op elke belegde visfilet stukje zalm leggen, filets oprollen, rolletjes in magnetronfolie rollen en zijkanten als een toffee sluiten.
Bereidingswijze:
Rolletjes in stoommandje of in bovenste deel van stoompan leggen en in 8-10 min gaar stomen. Boter verhitten en sjalotjes hierin 5 min zachtjes bakken, visbouillon toevoegen en op zacht vuur tot de helft laten inkoken, slagroom en gedroogde tomaten toevoegen en saus nog iets laten inkoken tot de goede dikte, saus met peper en zout op smaak brengen en fijngesneden kruiden erdoor roeren.
Folie verwijderen van de visrolletjes en de rolletjes in plakken gesneden serveren met de saus.
|
|